Специи для харчо – традиционная грузинская приправа, представляющая собой смесь нескольких пряностей. Как подсказывает само название, ею сдабривают, в первую очередь, суп харчо.
Уцхо-сунели – он же улумбо, или голубой пажитник, представитель семейства бобовых, цветы и сухие плоды которого используют в молотом виде. Уцхо-сунели смешивают с орехом и приправляют различные закуски. Используется пажитник и в европейской кухне. Приправлять им следует умеренно, иначе блюдо станет горчить. 
Жёлтый цветок – имеретинские бархатцы, или чернобривцы, их часто путают по цвету с шафраном. Шафран – очень ценная пряность, ничего общего не имеющая с нашим жёлтым цветком, многолетним растением с оранжевыми цветами, которые и придают блюду интересный аромат.
Кориандр – молотые семена кинзы, довершающие ароматный букет блюда, приправа имеет резкий и горьковатый вкус. 
Красный перец – душистый и яркий. Больше всего для ароматного харчо подходит перец, выращенный на территории Грузии. 
Специи для харчо продаются в готовом виде, однако лучше смолоть самим. Свежемолотая приправа имеет более богатый аромат и вкус. 
Пропорция стандартной приправы на 1 кг мяса: 1 столовая ложка уцхо-сунели, 1 столовая ложка кориандра , 1 чайная ложка чернобривцев, перец по вкусу. Впрочем, можете увеличивать или уменьшать дозу каждого ингредиента по вкусу.