Французская кухня по праву считается самой изысканной в мире. Ее кулинарные традиции условно можно разделить на три части: региональная, массовая и так называемая Haute Cuisine, или высокая кухня, созданная и процветавшая при дворе французских королей. Именно здесь гастрономия была возведена в ранг настоящей науки: в 1663-м Кольбер, министр финансов при дворе Людовика XVI, основал Гильдию кулинаров.
Французская кухня, какой мы ее знаем, во многом – заслуга Мари-Антуан Карема (королевского шеф-повара и "короля шеф-поваров"), равно как юриста и политика Саварена, – кулинарного критика и повара Эскофьера и др. В 1960-х во Франции зародилось новое кулинарное движение – nouvelle cuisine (новая кухня). И ее главный адепт – легендарный шеф-повар Поль Бокюз.
Французская кулинарная традиция славится огромным количеством соусов, самый популярный из которых – майонез. Создал его некий плененный повар, который в неволе испытывал острый дефицит ингредиентов.
Все многообразие продуктов французы виртуозно научились подчеркивать технологиями обработки. Они превратили в настоящий деликатес даже лягушачьи лапки и улиток. Одно из самых знаменитых яств, фуагра, – производная печени особым образом откормленного гуся.
Сыр и вино – другие сокровища французской гастрономии: более 400 сортов творений сыроваров, вина и коньяк с репутацией лучших в мире. Насколько велико влияние на кулинарию французов, легко понять, лишь открыв словарь: омлет, соус, суфле, ресторан, гурман, гарнир, фуршет, мусс, креп, рагу и многие другие понятия родом из Франции. Да и первый в мире ресторан появился здесь, в 1765-м. И именно повара аристократов, потерявшие работу после Великой французской революции1789-го
