Зелень – один из главных атрибутов грузинской кухни. Она не только важный ингредиент различных блюд, но также самодостаточный продукт на столе, наряду с овощами. 
Различные виды зелени произрастают по всей Грузии, впрочем, именно имеретинская зелень особенна на вкус, так что ее экспорт растёт с каждым годом. Наиболее востребованы в кулинарии кинза, петрушка, сельдерей, базилик и укроп. Эти травы выращивают и на приусадебных огородах, и в парниках. Парниковый сезон в Грузии длится с ноября по апрель. В открытый грунт зелень сеют в феврале – и в марте уже собирают первый урожай. Для грузинских массовых поставщиков наиболее "благодарная" культура – это петрушка, не привередливая к почве, стойкая к холодам и невзыскательная к поливу. Столь же "покладистым характером" обладает и сельдерей. Благодаря специфическому вкусу эта культура – неизменный ингредиент грузинских блюд. Кроме кулинарии, используют сельдерей и в медицине.