Кахетинское масло приготавливают из грузинского подсолнечника. От рафинированного такое масло отличается большим содержанием полезных для организма веществ. Кулинары много спорят о вредных свойствах неочищенного масла. Возникли подобные вопросы и в отношении кахетинского продукта. Однако исследование показало, что его специфический цвет, запах и вкус связаны с большим содержанием фенола, безвредного для организма. С помощью этого вещества масло сохраняет те же полезные свойства, что и зерно подсолнечника. 
Кахетинское масло – густое и вязкое. На сегодня подсолнечное масло получают 3 способами, самым дорогим из которых является отжим под прессом. Именно таким образом рождается и кахетинское масло.