"Чикен пакора" или "бел пури" – глядя в меню индийского ресторана, выбрать чрезвычайно непросто. Вчера в единственном индийском заведении Тбилиси я так надолго задумалась, что стала похожа на статую Родена. В итоге всё-таки выбрала "бел пури" – вкуснейший образец индийской уличной еды. И когда мое блюдо подали, с первой же ложкой вареного риса с карри, жареным мясом и щедрой приправкой из овощей я поняла, почему в Индии так гордятся этим блюдом.
2. Марокканский кебаб
Уже много лет я мечтаю отправиться в путешествие в Марокко. В интернете изучаю фото городов и пейзажей страны. Иногда смотрю концерты марокканской музыки, а временами отыскиваю национальные кулинарные рецепты Марокко. Так я и обнаружила местный вариант приготовления "шиш кебаба" , отличающийся от грузинского. У нас принято заворачивать жареную свинину или телятину в тонкий лаваш, добавлять соус сацебели или машараф и есть, но в Марокко кебаб подают совсем иначе. Здесь любят сочетать говядину с различными ингредиентами: мясо сдабривают измельченным луком, петрушкой, кинзой, паприкой и белым перцем, добавляют оливковое масло и жарят на шампуре. К столу подают вместе с закусками. В центр блюда кладут кебаб, а вокруг него хлебные лепешки, сметану, зелёные оливки, листья мяты и картофель.
3. Немецкий Currywurst
Выговорить название этого блюда, наверное, под силу лишь тем, кто знает немецкий. "Карривурст" – это, в первую очередь, колбаса, неизменный ингредиент немецкой кулинарии. И правда, всеми любимое сочетание – колбаса, жареный картофель и острый соус, – обеспечивает карривурсту ошеломляющий успех. Особенно его любят дети, и, к счастью, это блюдо не имеет никакого отношения к Ленину. Немецкие кулинары решили изучить потребности страны в этом, на первый взгляд, простом кушанье. Оказалось, что в течение года немцы съедают более 800 млн порций карривурста.
4. Индонезийское блюдо – Nasi goring
Рис – настолько универсальный ингредиент, что невольно позволяет изучить кулинарные традиции всей Азии. Не спешите закрывать глаза, а иначе не сможете прочесть этот текст. Просто с открытыми глазами постарайтесь почувствовать тропический климат Индонезии, прогуляться по ее ярко-зелёным террасам, долго-долго плыть по тихой реке и дотронуться рукой до столетних пагод... Nasi goring – это блюдо, соединяющее все эти красоты в один неподражаемый букет. Рис, сваренный до полуготовности, поджаривают с луком и чесноком в масле. Полученную массу поочередно заливают различными соусами, сверху сдабривают перцем чили. Немного курицы, немного яиц – и блюдо готово, а от предвкушения этого уличного деликатеса уже текут слюнки . В 2011 году Nasi goring стал победителем ежегодного кулинарного конкурса CNN. С тех пор блюдо и обрело славу самого вкусного в мире.
5. Кенийское угали
Оказывается, у грузинской поленты (гоми) есть брат-близнец. Он родился давным-давно в африканской Кении, его зовут угали, и, возможно, он даже говорит по-мегрельски. Чтобы узнать наверняка, нужно отправиться в Кению. Надеюсь, однажды именно так и случится, а пока – познакомимся с угали. Готовят его точно так же, как гоми. Просто удивительно, как людям с разных континентов, с разной культурой и менталитетом, пришел в голову одинаковый рецепт! На этот счет у меня имеются две версии: универсальность ингредиента и подражание по теории вероятностей; плагиат почти исключаю, хотя чего только не случается в мире...
6. Кенийская самбоса/самоса
Помните торт "Наполеон"? Если не припоминаете рецепт, постарайтесь восстановить в памяти вкус теста. Так вот – самоса также готовится из тонкого и воздушного пресного теста. Я назвала бы ее овощным печеньем, т.к. процесс приготовления очень похож. А если мясное ассорти щедро сдобрить горохом, луком, чечевицей, картофелем и специями, а затем поставить все это в духовку на 30 минут, получится любимый пирог немцев. Как видите, самосу уважают и в Европе.
7. Аррива! Острое мексиканское блюдо Tacos a Tostados
Что за жизнь без мексиканского сомбреро – наверное, так думал человек, первым сшивший эту широкополую шляпу, – и он не ошибся. Мексиканская культура такова, что хочется знакомиться с нею поближе. И первый урок начнём с кулинарии. Мексиканцы практически не едят хлеб. В этом также часть их культуры. Здесь кукуруза ценится гораздо выше, чем пшеница, наверное, потому что другое название Мексики – "страна кукурузы". Тако и тостадо готовят из маиса. Тако – мягкий, как блины, а тостадо – хрустящий, как сухари. Компоненты, завернутые в мягкую тортилью, теоретически не должны сочетаться друг с другом, однако практика доказывает иное. Комбинация фасоли, авокадового пюре гуакамоле, сыра, морепродуктов, соуса чили, и томата; контраст хрустящей и мягкой фактуры, или даже сочетание сладкого, горького и солёного вкусов – кроме мексиканской, такой кулинарный гротеск присущ еще разве что португальской кухне.
8. Греческий Souvlak и пита
Каждая страна отличается хлебом, присущим именно ей по вкусу, запаху и форме. В нём проявляется культура и характер всей нации. До сих пор я считала, что хлебная лепешка пита родом из Греции, а оказалось, что она происходит с Аравийского полуострова. А вот Souvlak – 100% греческое блюдо, которое едят вместе с питой. Это мясо плюс овощи гриль, которые приготовят прямо на ваших глазах на древних улочках Греции. Вас могут даже пригласить в соавторы блюда чтобы по собственному вкусу вы могли добавить соус , лук, листья салата или другие ингредиенты.
9. Австрийский шницель
Шницель – моё любимое блюдо. И если вы до сих пор его не пробовали, желаю вам поскорее исправить такую оплошность. Австрийская кухня простая и сытная, и шницель обладает всеми ее качествами. Для приготовления традиционного шницеля используют свиное, телячье, говяжье филе или птицу. Однако существуют и более неожиданные альтернативы, например, соя или тофу, из которых готовят вегетарианский шницель. Тонкий пласт мяса панируют в муке с яйцом, отправляют в духовку и ждут результата. Да, и не забудьте про соль и перец, а если будет настроение, добавьте также горчицу.
10. Исикари-Набэ
Японская кухня отличается вниманием к деталям. При выборе ингредиентов, кроме вкуса и полезных качеств, повар думает и о цвете. Зелёный, жёлтый, красный, коричневый и чёрный цвета продуктов – традиция японской кухни. Исикари-Набэ готовят из лосося. Большие куски рыбы тушат с овощами. В завершение в блюдо добавляют туфу, конняку ("язык дьявола"), помидоры и капусту. Заправляют его пастой мисо. Приготовленные на медленном огне, эти полезные продукты имеют совершенно особый вкус.
