Главное традиционное блюдо грузинского новогоднего стола, особенно в Западной Грузии, согласитесь, наверное, – сациви. В каждой семье существует фамильный рецепт – красиво записанный в бабушкиной тетрадке рецептов либо устно передаваемый из поколения в поколение.  Гастро гид предлагает два рецепта, читайте дальше и запаситесь ингредиентами.

В опубликованной в 1874 года Книге Барбарэ Джорджадзе «Вся кухня» встречается гурийское сциви из индейки, хотя рецепт отличается от сациви, которое мы готовим сегодня на Новый год, и главное отличие – в количестве уксуса и в зелени, как упоминает Барбарэ. Согласно Барбарэ, необходимые для сациви ингредиенты – это 1 индейка, полтора стакана уксуса, зелень, полфунта орехов (что приблизительно составляет 200 граммов), 2 головки лука, два зубчика чеснока и соль. 

Сварить одну жирную индейку и затем подрумянить на шампуре (в современной кухне можно использовать духовку). Уксус и 3 стакана бульона от индейки вскипятить, всыпать толченые орехи, мелконарезанный лук, толченый чеснок, кинзу и другую зелень, какая найдется, - пишет Барбарэ. Все вместе хорошо прокипятить.  Нарезанную индейку полить соком, употреблять в холодном виде.

Здесь же предлагаю рецепт моей бабушки-гурийки, с небольшой интерпретацией внука.

Вам понадобится:

• 1 курица или индейка
• 1 большая головка лука
• 1 столовая ложка муки
• 400 гр. орехов
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка уцхо сунели
• 2 чайные ложки сухой кинзы
• 1 чайная ложка желтого цветка 
• ½ чайной ложки корицы
• ¼ чайной ложки гвоздики 
• ¼ чайной ложки дробленого красного перца
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. белого вина или лимонного сока
• 1-2 ч.л.   соли

Курицу или индейку отварить до готовности. Достать из бульона и посыпать крупной солью. Нарезать на желательные кусочки и подрумянить в духовке при высокой температуре. С бульона снять жир и в этом жире потушить мелконарезанный лук. Всыпать щепотку соли, чтобы не пережарить. Орехи потолочь, хотя можно прокрутить в мясорубке (желательно два раза) либо в процессоре для еды. Орехи нужно измельчить с чесноком и пряностями, переложить в миску и разбавлять бульоном от индейки, приблизительно 3 стакана. Еще 1 стакан отложить на случай, если масса сациви загустеет после кипячения. Когда лук станет прозрачным, посыпать мукой и хорошо перемешать. Тушить еще несколько минут. Полить ореховой массой, положить лавровый лист, соль, до закипания влить уксус и прокипятить. Попробуйте, при необходимости добавьте соль или пряности. Массу сациви можно пропустить через блендер либо процедить, чтобы удалить кусочки лука. Прежде, чем пропустить через блендер, нужно достать лавровый лист.

Охлажденной массой залить кусочки индейки и охладить в холодильнике. Желательно, приготовить сациви днем раньше, чтобы вкус пряностей хорошо пропитался. Загустевшее сациви можно разбавить оставшимся бульоном или кипяченой водой.

Приятного аппетита!