Томатный соус – сердце итальянской кухни, на первый взгляд, простое, хотя гениальное и всегда неотъемлемая часть любимых блюд. 

Томатный соус ассоциируется с летом, солнцем, легкими и простыми блюдами.

Впервые соус как самостоятельно блюдо упоминается в кулинарной книге в 1778 году. А спустя год, великий итальянский шеф Антонио Неббиа впервые использовал соус для пасты и в пицце.

В 1839 году итальянский писатель и общественный деятель Пеллегрино Артузи публикует на неаполитанском диалекте книгу, в которой описан современный рецепт томатного соуса, так соус стал звездой неаполитанской кухни.

Томатный соус состоим всего из нескольких, доступных всем, ингредиентов, хотя, секрет – в поспевших на солнце овощах и технологии приготовления.

Для приготовления соуса вам понадобятся спелые помидоры, желательно сорта Сан-марцано, который отличается сладковатым, менее кислым вкусом. В нашем случае, приближенный аромат, наверное, получится из розовых помидоров или помидоров сорта «бычье сердце».

1 килограмм помидоров залить кипяченой водой и оставить на 1 минуту. Переложить в миску с холодной водой, удалить кожуру, отделить от семян, крупно нарезать.

Параллельно, поставить  на низкий огонь кастрюлю с 50 мл оливкового масла и нарезанными овощами (1 головка лука, 1 небольшая морковь, 2 зубчика чеснока), потушить, пока лук не станет прозрачным, добавить 10-15 листков базилика, нарезанные помидоры, добавить   10 г сахара и 20 г соли. Оставить на низком огне на 20 минут. По истечению этого времени проверить, загустел ли соус. Уже готовый соус процедить. Использовать по назначению.