Search
Or
Послание из Италии – свекольный ризотто

На этот раз гастрогид путешествует по Италии, нас встречает Нана Зуриашвили, автор кулинарной странички buongustaio (гурман). 

«С 2013 годая живу в Италии, в частности, в окрестностях Неаполя, в небольшом историческом городе Поццуоло. Поццуоло построен на действующим вулкане, понимаю, звучит ужасно, но здесь необычайно красиво. Уже 6 лет, как я создала семью, у меня три девочки. Пока что мой карьерный рост приостановлен, но с будущего года планирую изучать архитектуру. В Италии нашла в себе большую любовь к кулинарии. Очень полюбила итальянскую кухню. Поскольку у меня было много свободного времени, я училась и экспериментировала. Считаю, что на сегодняшний день  я хороший кулинар, и вскоре собираюсь  расширить свои кулинарные возможности.

У Неаполя очень большая история, как кулинарная, так и музыкальная. Кто не знает, –   в Неаполе была построена первая опера   «San Carlo» и испечена первая пицца. Неаполь – это шумные и узкие улочки, большие пьяццы, множество вкусных пиццерий, лучшие экспрессо, моцарелла, всего не перечислишь, исток  O sole mio и еще многих исторических песен.

Поскольку в этом регионе много моря и солнца, люди такие же веселые, горячие и эмоциональные, чем-то похожи на нас, грузин. В моей семье, независимо от возраста, все любят пасту. Я часто готовлю новую пасту и дети мне в этом помогают... Кажется, что кухня – одна из сфер искусства, и делиться им необходимо, особенно в маленьком возрасте, когда познают мир прикосновениями…  Кажется, что чем больше будешь прикасаться к чему-ту с детства, тем больше появится фантазии и идей. В общем, я люблю готовить, все время вожусь и что-то готовлю, больше хлебные изделия, меньше сладости… однако, ничто не сравнится с итальянской гастрономией.

Итальянцы любят питаться по часам. Colazione  –  сладкий завтрак, pranzo – обед, обязательно паста и затем второе блюдо, бокал вина, и, в конце, фрукты и сладости обязательно. Вечером больше едят зерновые. Ризотто или супы … Очень большое     значение придают качественному и правильному питанию.  Мой супруг очень любит грузинскую кухню, особенно, хачапури, грузинский сыр и «дедас пури» (хлеб). Больше всего ему хочется  именно это…

Блюдо, которым я делюсь с читателями Гастрогида, своего рода эксперимент, которое я обычно готовлю для друзей и семьи … Свекла не пользуется большой популярностью в Италии, поэтому я решила так подать  его друзьям, чтобы они не смогли забыть его вкус, и у меня, действительно, получилось.

Для свекольного ризотто понадобится:

300 г риса Амборио

400 г свеклы

100 г Горгонзолы (сыр с плесенью)

30 г орехов

20 г сливочного масла 

Немного оливкового масла

Овощной отвар 

Соль

Перец

Приготовление:

В первую очередь нужно приготовить овощной отвар. Положить в кастрюлю лук, морковь, картофель, помидоры, сельдерей и варить 20 минут. Очистить свеклу и натереть на терке.

Отдельно в широкую и низкую кастрюлю положить ложку сливочного  масла, когда растает, добавить рис. Оставить на 2 минуты и добавить свеклу, мешать 1 минуту и затем добавить овощной отвар, так, чтобы покрывал массу. Варить 15-16 минут (при варке соблюдайте этикет), и время от времени добавляйте овощной бульон. Масса не должна быть жидкой, должна получиться текстура, похожая на крем. Переставить с огня, добавить  горгонзолу и соль,  хорошо перемешать. Переложить на тарелку и украсить мелконарезанным орехом, горгонзолой и перцем.

Buon appetito!»