Search
Or
Тропезьен-бриошь с кремом из Сен-Тропе

В 1955 году кондитер польского происхождения открыл в Сен-Тропе  пекарню, наряду с другими десертами была представлен настоящая «звезда» – бриошь с кремом, на создание которого вдохновил бабушкин рецепт. Александр Мика сохранял рецепт втайне на протяжении долгого времени. Рядом в кондитерской в то лето снимался фильм «И Бог создал женщину», съемочная группа была  частым гостем в пекарне, в том числе неповторимая Бриджит Бардо. Она до беспамятства любила десерты, именно ее идея название десерта – Тарт из Сен-Тропе, тот же Тропезьен.


Тропезьен ассоциируется  с летними каникулами, морем, беззаботностью и развлечением. Для тех, кто проводит каникулы в Сен-Тропе, это своего рода ритуал угощаться Тропезьен на набережной под солнцем.

Для теста понадобится:

7 г моментальных дрожжей

35 г сахара

35 г молока

210 г муки

2 яйца

70 г сливочного масла

1 ч.л. эссенции цветка апельсина (по желанию)

1 желток

 

Для крема:

250 г молока

30 г крахмала

2 желтка

60 г сахара

1 пластинка желатина

200 г сливок

 

Все сухие ингредиенты смешать, добавить подогретое молоко и яйцо, замесить однородное тесто. Добавить нарезанное кубиками подсолнечное масло комнатной температуры и продолжать замешивать тесто, до получения однородной пластичной массы. Миску с тестом завернуть и положить в теплое место на 1-2 часа, чтобы подошло, либо пока не увеличится в объеме.

Подошедшее тесто слегка вымесить, сформировать комок, положить на противень для выпечки, посадить в форму (только круглую), накрыть салфеткой и  подождать, пока тесто подойдет, 30-40 минут. Бриошь смазать желтком, взбитым с небольшим количеством воды. Посыпать крупными кристаллами сахара и выпекать.

Для приготовления крема в большой миске взбить желтки с сахаром, добавить крахмал и перемешать.

Желатин замочить в холодной воде. Вскипятить молоко, кипящим молоком залить яичную массу, перемешать и влить обратно в кастрюлю. Поставить на средний огонь  и варить крем 3-4 минуты, непрерывно помешивая. Снять с огня и в эту горячую массу влить отцеженный желатин и хорошо перемешать. Охладить до комнатной температуры.

Охлажденный крем взбить миксером, должен стать блестящим. В другой миске взбить сливки до средней плотности, осторожно смешать с кондитерским кремом. 

Охлажденный бриошь нарезать вдоль, с помощью кондитерского мешочка посадить шарики из крема, сверху накрыть второй половинкой, посыпать сахарной пудрой.

Bon eppétit!