Ньокки традиционная еда в Северной Италии, разновидность пасты, но в отличие от хорошо известных нам паст, тесто готовится из вареного картофеля. На севере Италии, из-за относительно холодного климата, возделывание культуры картофеля оказалось выгоднее, чем зерновых. Именно это обусловило популярность ньокки в этом краю, на протяжении веков она была любимой едой крестьян. В других регионах Италии можно также встретить ньокки из других ингредиентов, например, с полентой, хлебными лепешками, с тыквой, со шпинатом и т.д. Хотя картофельные ньокки – любимая еда не только итальянцев. Конечно же, существует много мнений относительно технологии приготовления ньокки – картофель варить или выпекать, добавлять ли яйца, и т.д. По нашему рецепту вы легко приготовите это блюдо и, поверьте, получите большое удовольствие.
Для приготовления 2 больших порций ньокки вам понадобится:
Выберите картофелины одинакового размера и сварите до готовности (20-30 минут). Очистить от кожуры пока горячие, раздавить вилкой или толкушкой для пюре, можете протереть на мелкой терке, картофель не должен остыть. Быстро смешайте с мукой, солью, перцем, добавить слегка взбитое яйцо. Замесить, пока все ингредиенты не соединятся. Тесто не надо долго месить. Разделить на 4 части, используя, при необходимости, муку. Каждой части придать цилиндрическую форму и нарезать на небольшие кусочки. Варить в соленой воде.
Приготовьте соус – это может быть сырный соус, соус из помидоров, болоньезе, песто или просто масло и шалфей, которые в Италии самые распространенные соусы для ньокки.
В кипящую воду всыпать ньокки. Когда вода закипит и ньокки всплывут, нужно варить 30 секунд. Переложить на сковородку/в кастрюлю с соусом, оставить на огне на 1-2 минуты, перемешать и распределить по тарелкам. Сверху посыпать тертым пармезаном, по желанию.
