Соус – жидкая масса, соответствующая главному ингредиенту блюда – мясу, рыбе или овощам. Назначение соуса – улучшить, углубить вкус этого ингредиента или, благодаря своей контрастности, сделать вкус блюда более интересным. Соус может коренным образом изменить характер, вкус, аромат продукта.
Продукты, которые мы ежедневно употребляем, – мясо птицы, рыбы или говядина, зерновые, горох, овощи, паста – достаточно приевшиеся, иногда невкусные. Именно поэтому на протяжении веков люди добавляли в пищу различные пряности, соль, перец, зелень, мед, уксус, соевый соус, горчицу и т.д. Соусы использовали в особых блюдах, повара придают им любой вкус, консистенцию и цвет с использованием различных технологий. В современной кухне соусы стали широко использовать в Европе, в частности, во Франции. Группа поваров развила и превратила в искусство приготовление-использование соусов, внедрила стандарт в ресторанной сфере.
Хотя, помимо этого, существуют рецепты соусов, которые насчитывают века и популярны во всем мире далеко от мест своего происхождения, – соусы, приготовленные на базе китайского соевого соуса, мексиканская сальса, индийское кари, римское песто и т.д.
Аргентинский соус чимичурри, рецепт которого мы предлагаем очень подходит лету своим живым вкусом, идеален с пожаренным на гриле мясом, мясом курицы, пастой – его называют также аргентинским песто.
Для приготовления чимичурри вам понадобиться:
Все ингредиенты пропустить через чоппер в течение нескольких минут, до измельчения. Оставить на 20 минут при комнатной температуре. В герметичной упаковке хранится в холодильнике до одной недели.
