Заморозка овощей и зелени – широко распространенная практика. Почему нужно замораживать овощи? В первую очередь, это касается сезонных овощей. Второй причиной можно назвать пополнение запасов, когда не можешь часто ходить за покупками и приходиться делать запасы на несколько недель. А третья причина – хранение избытка продуктов, которые остались и не понадобились. В любом случае, для заморозки овощей и зелени следует соблюдать несколько правил.

Спаржа, кукуруза, брокколи, цветная и брюссельская капуст, шпинат, зеленый горошек замораживаются идеально. Морковь, сельдерей, лук, болгарский перец, тыква поддаются заморозке, хотя их также можно долго хранить  в холодильнике.

Подготовка овощей к заморозке состоит из нескольких этапов: бланширование, охлаждение, упаковка.

Что такое бланширование и почему варим овощи до заморозки? – Заморозка повреждает клетки сырых овощей, после размораживания овощи становятся мягкими и выделяют жидкость. Для предотвращения этого овощи следует проварить в воде или на водяной бане в течение 2-3 минут, охладить и упаковать во морозостойкий контейнер либо пакет с застежкой. Второй вариант –  заморозка бланшированных овощей не подносе по отдельности и затем хранение в контейнере, в таком случае  каждый кусочек замораживается отдельно и удобен в использовании.

Овощи, сохраненные по такому методу, сохраняют витамины, сочный цвет и остаются хрустящими.

Зелень можно заморозить в подсолнечном масле либо в виде ледяных кубиков. Нарежьте зелень, положить в контейнеры для приготовления льда, заполните на ¾  и хорошо утрамбуйте, залейте кипятком и заморозьте, замороженные кубики перенесите в контейнер. С помощью этого  метода можно заморозить реган, базилик, кинзу, петрушку.