| Глотнуть что-то вкусное во время обеда или после ужина – для меня особый ритуал. Стакан должен быть прозрачным, а его форма соответствовать характеру алкоголя. Иначе аппетит и настроение ухудшится. Озаботилась причиной, погуглила и прочла 2 занимательных блога. То, что раньше считала эстетикой, оказалось, имеет научное объяснение. Форма сосуда влияет на органолептически Оказывается, кончиком языка мы воспринимаем сладкий вкус, а боками языка – кислый, поэтому сомелье обращают такое большое внимание на материал, толщину и форму стенок бокала. Особая форма края стакана во рту распределяет напиток соответственно рецепторам. Этот секрет всецело исследовали в Германии, на маленьком заводе по производству стекла. Прошло 100 лет – и заводик превратился в самого известного в мире производителя хрусталя и стеклянных бокалов. Под маркой "Ридель" созданы сосуды особой формы и материала для 18 видов алкогольных напитков. В прошлом году этот бренд выпустил 19-й фирменный бокал для грузинского вина "саперави". Ценители знают, что специальный дизайн стакана – это престиж страны и признание успехов ее винодельческого бизнеса. Красное вино Удивительно, но различные сорта вина пьют из бокалов разной формы. Красное вино употребляют во "вздутом", круглой формы бокале, для белого подойдёт и узкий. В широком бокале соприкосновение поверхности вина с воздухом гораздо больше, чем в сосуде с узким горлышком, поэтому фенольные соединения и другие ингредиенты быстро окисляются и улетучиваются, что влияет на вкус и аромат вина. Виноделы и критики договорились о нескольких принципах употребления вина. Ножка бокала должна быть высокой. Если брать сосуд руками, на стекле остаются следы от пальцев, в результате не видно, что мы пьём. Тепло пальцев меняет в бокале и температуру напитка, поэтому прикасаться к стенкам не следует. Вино желательно доливать до середины и пить из бокалов на высоких ножках объемом 200 мл так называемой формы "шардоне". После дайкири ром был вторым любимым напитком Хемингуэя. Пираты называли ром водкой. Готовят его из сахарного тростника, пьют из стаканов с толстыми стенками и дном. Old-fashioned – так говорят о сосуде производители. Следует учесть, что перед использованием стакан нужно хорошо промыть, чтобы аромат не принял нежелательный тон. Бармены перед применением даже пропускают стакан через пар. Шампанское Существует такая примета: начнёшь утро с шампанским – и день пройдёт успешно. Если вы в это не верите, тогда просто доверьтесь вкусу игристого вина. Откройте шкаф, достаньте бокал для шампанского в форме флейты, хорошо промойте и налейте напиток. В бокале такой формы желательно пробовать брют и сухое, а если повезёт, – самый дорогой "Дом Периньон" Граппа Граппа – это итальянская чача, которую пьют из узкого стакана – Grappa Glass, напоминающего по форме тюльпан. Приблизительно из таких же стаканов грузины пьют водку или подобные спиртные напитки. Дизайн бокала специально разработан для нейтрализации резкости и горечи водки. Коньяк Не знаю почему, но коньячный бокал по эстетике и настроению напоминает французского бульдога. Наверное, потому что на ум приходит старинное фото, на котором изображён Черчилль с сигарой и таким стаканом в руке, а возле него сидит французский бульдог. Из этого бокала пьют так называемые hard drinks – коньяк, бренди и иногда виски. Это кругловатый и узкий толстый стакан. Существует несколько сосудов подобной категории, но между ними есть принципиальное различие. У одних широкое горло, а у других – узкое. Причина тому простейшая. Агрессивный и резкий запах молодого коньяка был бы неприятен, если бы не этот сосуд. Широкое горло быстро изгоняет пары. Созревший коньяк пьют из стакана с узким горлом. Объем сосуда для этого сорта алкоголя колеблется от 70 до 400 мл. Однако самыми популярными являются "сниферы", их объем варьируется от 420 мл до 840 мл. Для людей с худыми пальцами не слишком комфортно. Дизайнеры изобрели также бокал объемом в 3000 мл – говорят, это помогает рассеять букет ароматов, а не сохранить его, что порождает новый вкус. Профессионалам стоит поверить. Портвейн Для портвейна не годится большой бокал. Это креплёное вино пьют из сосуда объемом 160 мл, и он имеет особое назначение: не влияет на концентрацию ароматных летучих веществ, однако скрывает резкий и грубый вкус спирта. Водка Низкий стакан объемом от 25 до 50 мл называют short. Его дизайн разработан для одного простого движения. Взять стакан, открыть рот, запрокинуть голову назад и мигом глотнуть жидкость. Вот так просто. Коктейли Для больших сложных коктейлей наши бармены используют высокие, прямые и широкие стаканы. Highball glass – так называется этот сосуд в словаре бартендеров. В таких стаканах в ночных клубах готовят миксы энерджайзеров с водкой. В классических барах – "Кровавую Мэри", Screwdriver и Harvey Wallbanger. Объем стакана достигает 400 мл, его еще называют Slim Jim. Мартини Бокал для мартини узнают все. Стоит на высокой ножке, имеет широкие края, похож на зонтик. Этот бокал универсален и подходит для всех напитков. В основном его применяют для приготовления тропических коктейлей, например "Маргариты". Объем этого бокала – всего 250 мл. |
