Вы всегда можете приготовить что-то особенное, если у вас в холодильнике есть тесто для пиццы.
Фокачча – разновидность итальянского хлеба, который используют как аппетайзер или для сэндвичей, часто пекут с розмарином или чесноком. В последнее время арт-последователи популярной в социальных сетях фоккаччи изображают на тесте пейзажи и натюрморты из различных овощей.
Традиционно, пиццу пекут круглой формы. Самая первая версия – неаполитанская пицца была приготовлена только из теста, помидоров, сыра и базилика, и, конечно же, оливкового масла. Без него ничего нельзя сделать с тестом для пиццы. Пиццу выпекают при высокой температуре, в домашних условиях в духовке, разогретой до 220 градусов. Моцареллу всегда с успехом можно заменить сулугуни, а базилик – реганом.
Кальцоне – закрытая пицца, родом из Неаполя, ее готовят из ингредиентов для пиццы, с той лишь разницей, что в кальцоне еще больше сыра и овощей, часто добавляют шпинат, рикотту, пекорино, пармезан.
Хорошая альтернатива рикотто – грузинский надуги.
Панцеротто – очень похожа на кальцоне, с одной лишь разницей, – ее готовят на сковороде, а не в духовке.
Стромболи – хоть это и американская еда, но с подачи итальянцев и из типично итальянских продуктов. Моцареллу, салями, томатный соус завернуты в рулет в тесте для пиццы. После выпекания режут на куски в 1-2 см, очень вкусно.
Для теста для пиццы вам потребуется:
Сухие ингредиенты смешайте в миске, масло влейте в теплую воду. Сделайте углубление в муке и влейте воду с маслом, начните вымешивать тесто, вручную или робот-миксером (головка с крючком).
Тесто должно стать блестящим и не липнуть к рукам. Слегка смажьте маслом, положите в большую миску, накройте салфеткой и положите в теплое место на 1-2 часа, в случае, если сразу же хотите использовать тесто.
Хотя идеальные условия для теста для пиццы – медленная ферментация в холодильнике: после замешивания 15 минут при комнатной температуре, а затем в холодильник на всю ночь. За 2 часа до приготовления выньте тесто и согрейте до комнатной температуры. Постарайтесь использовать в течение 24 часов после приготовления либо сразу же заморозьте: упакуйте порционно в бумагу для выпечки и положите в морозилку на 5-6 дней.
Из этого количества теста можно приготовить 4 средние пиццы или 2 фоккаччи.
