Зелёный лук - это листья репчатого лука.

Зелёный лук нередко называют перо лука за схожесть с длинными перьями птиц. В этой связи он впервые распространил в глубокой древности древние пастбища из Азии, которые были очень вкусными и ароматными для скудного рациона. В древнем Египте борцы перед соревнованиями натирали зелёным луком мышцы для гарантированной победы. В зависимости от сорта, листья могут быть плоскими или трубчатыми, различаются по высоте.

Лук зелёный содержит клетчатку, улучшающую пищеварение. Фитонциды, которые богинят перо лука, обладают обеззараживающим и противобактериальным свойством, поэтому лук может употребляться в качестве профилактического средства при сезонных простудных заболеваниях. Имеются биофлавоноиды, которые по своей природе являются природными антиоксидантами и обладают антиканцерогенным эффектом. Насыщенный зелёный цвет перьев лука говорит о наличии в них хлорофиллы, участвующей в кроветворении и укреплении стенки сосудов. В составе содержатся витамины С, Е, К, необходимые для хорошего иммунитета, ускорения роста волос и улучшения состояния кожных покровов, а также некоторые минеральные вещества, в том числе кальций, магний, цинк, железо, сера, фтор, фосфор. Считается, что наибольшая концентрация полезных веществ имеют белые части лукового пера.

Самое дорогое в зелёной луке - это мясистая белая ножка, которая была на расстоянии до 10 сантиметров от этой белой части. Остальная же, верхняя часть зелёного лука, особой ценности не представляет.

Лук должен быть плотным, а не пожилым. Если есть возможность, лучше купить лук с корешками, так что его проще и надёжней можно сохранить. Лук тёмно-зелёного цвета обладает более жгучим, «ядерным» вкусом по сравнению со светло-зелёными листьями.