Для того, чтобы сделать наши мясные блюда более совершенными, обязательно правильно смягчать мясо. Существует много способов приготовления «бастурмы», самые распространенные это маринады с уксусом и вином, но такой способ окисляет и оставляет вкус уксуса на мясе. Танин, которое содержит вино, и вправду очень подходит к мясу, так как усиливаются вкусовые качества использованных приправ.
Нельзя игнорировать альтернативный способ маринада – с помощью фруктовых соков.
Лучшие фрукты для этого:
1. Киви, который содержит больше всего фруктовой кислоты, смягчает любое мясо быстро и эффективно и не придает мясу никакого лишнего аромата.

2. Гранат, который также очень богат танином и другими кислотами, является очень ароматным и лучшим для мясных блюд. Маринаду требуется 1-2 часа. Лучше всего мясо сполоснуть, так как кислотность всё таки остается.

3. Лимон и его кислота идеально смягчают мясо. Достаточно оставить маринад а 3 часа. Также, лучше мясо сполоснуть водой.