Мацони – грузинский кисломолочный продукт. В его состав входят белки, жиры, углеводы, витамины A1, B2, PP, бета-каротин, микроэлементы, а также полезные бактерии. По преданию, рецепт приготовления мацони держался в секрете в течение многих веков. Ведь именно в нем – источник долголетия кавказских старцев.
Мацони обладает успокоительным эффектом, прекрасно утоляет голод и жажду, поэтому его рекомендуют принимать перед сном. Он лучше молока усваивается организмом, и как продукт, содержащий живую микрофлору, очень полезен для здоровья. Мацони может выводить из организма токсины и снижать уровень ; холестерина в крови. В 1980-ых учёные установили, что приём мацони способствует профилактике болезней Паркинсона, Альцгеймера, врождённых заболеваний сердца. Японцы также высоко оценили все достоинства мацони: они посещали Грузию ради изучения напитка, и впоследствии начали массово производить его в своей стране. 
Настоящий мацони готовится только из свежего молока и небольшого количества кисломолочной базы "мама мацони". Приготовленный иначе, он не может считаться натуральным продуктом. 
В восточной кухне известно множество супов и напитков на основе мацони. В восточной и южной Грузии супы из мацони готовят немного по-разному. В восточной Грузии для таких блюд лук тушат в топлёном сливочном масле, к нему добавляют кинзу, мяту, а иногда и укроп. В регионе Месхети суп из мацони заправляют измельченным чесноком. Армяне используют пщеницу или рис. Мацони – один из главных ингредиентов теста для пирожных, печенья и оладий. Из него готовят соусы для салатов. Разбавленный с водой мацони – превосходный освежающий напиток.