Давайте остановимся на кухне региона Рача и поговорим о местной ветчине. Грузины гордятся богатыми традициями приготовления мяса, особенно славятся регионы, где животноводство – часть образа жизни.

В Грузии принято готовить копчености к пасхальному столу, и лучшее мясо – в Раче. Соленая и копченая ветчина из этого региона веками сопровождала воинов в их походах. 

Когда в Раче закалывают свинью, первым делом ее ошпаривают, свежуют и солят. Соль должна покрыть каждый миллиметр туши, включая конечности.

Просоленная свиная туша хранится две недели, а затем надолго отправляется в коптильню. Ветчина сохраняется для самых больших торжеств, а ее нарезка превращается в настоящий праздник.

Холодные зимние вечера в Раче проводят за тарелкой красной фасоли с ветчиной. Мясо варится в одной кастрюле с бобами и напитывает блюдо своим богатым вкусом.

Иногда ветчину добавляют в начинку пирога лобиани, а готовое блюдо смазывают сверху мясным соком, чтобы придать ему прикопченный оттенок аромата. 

Кроме свинины, в Раче традиционно коптят гусятину, индюшатину и курятину. Домашняя ветчина хранится дольше, чем приготовленная промышленным способом. Любой копченый и соленый мясной продукт необходимо держать в холодильнике при температуре 0-6C.