Чистка чешуи – один из самых неприятных этапов приготовления рыбы. Но рано или поздно это приходится делать. Впрочем, главное – начать: впоследствии оказывается, что процедура эта не так отвратительна, как казалось сначала. 
Возьмите разделочную доску и нож, положите на нее рыбу и направьте нож под углом 20 градусов к поверхности. Чешуя снимется легче при помощи специального ножа. В любом случае, очистите рыбу от всего, что кажется вам ненужным и несимпатичным. 
Учтите, что некоторым видам рыбы, таким, как радд и окунь не стоит отрезать голову. Однако всегда необходимо избавляться от чешуи и внутренностей. 
Потрошить рыбу обязательно острым ножом. Отступайте от желчного пузыря: если он нечаянно лопнет, то испортит всю кулинарную ценность рыбины своим ядовитым содержимым. Японцы возвели очистку и нарезание рыбы в ранг искусства; на островах об этом пишут глубокие философские трактаты.