Зелень легко найти в продаже круглый год, правда, зимняя, парниковая, она не такая ароматная. Да и стоит дороже. Поэтому кулинары изобрели надежные способы хранения зелени в домашних условиях.
Базилик, тархун, тимьян, мяту, как и другие травы, можно заморозить или засушить. Замороженная зелень сохраняет свои полезные свойства и аромат. Например, можно приготовить тушеное мясо чакапули, даже в самое холодное время года сохранив свежий вкус тархуна. Для этого зелень нужно промыть, просушить, нарезать и уложить для замораживания в целлофан.
Сушёная зелень имеет особый вкус, впрочем, она не всегда заменяет свежую. Например, мята и мелисса сохраняют аромат даже после высушивания, а вот сушёным базиликом никогда не обманешь ценителя его свежего вкуса. Для сушки желательно использовать экологически чистую зелень. Болотную мяту, мелиссу и тимьян можно собирать и в лесу, и в поле. Травы сначала промываем, затем высушиваем на решетке или бумаге, собираем в пучок и вешаем в тени. Чтобы зелень быстрее просушилась, нарезаем ее и раскладываем на подносе в затененном месте. Для равномерной просушки травы перемешиваем. Сохраненная таким образом мята идеально подходит к ткемали и красному лобио.
Зелень также долго не увядает, если ее не мыть, а, завернув в бумагу, хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Самые качественные травы могут в холоде сохранять свой цвет и аромат в течение 2 недель. 
Следует также учесть один фактор: чем больше в зелени нитратов, тем быстрее она портится.