Search
Or
Павлова

Вам, наверное, известно, что этот воздушный десерт получил название в честь известной русской балерины Анны Павловой. В 1926 во время гастролей в Австралии и Новой Зеландии, воздушная и изящная Анна околдовала публику. Именно с этим периодом связано создание десерта и даже сегодня продолжается кулинарная война между двумя государствами – кому из них  принадлежит первенство в создании десерта и честь называться родиной десерта «Павлова».

Десерт «Павлова» можно приготовить в любом сезоне, однако летом он становится особенно актуальным, поскольку в избытке свежие  ягоды, которые так подходят этому десерту. Хрустящий снаружи с влажной сердцевиной – такова идеальная «Павлова», следуйте советам и приготовьте ваш идеальный десерт.

 

Для приготовления десерта «Павлова» вам понадобиться:

  • 120 г яичных белков (приблизительно 4 яйца)
  • 225 г сахара
  • 1 ч. л. экстракта ванили (по желанию)
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала

 

Начните взбивать белки миксером, когда масса побелеет и начнет скрепляться,  постепенно добавьте сахар, приблизительно одну столовую ложку, продолжая взбивать.

Совет: яичные белки должны быть комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 150 градусов, в случае электрической духовки – верхнюю и нижнюю  стороны. Противень выстлать бумагой для выпечки, можно заранее обрисовать круг или круги на обратной стороне бумаги.

Меренга должна стать плотной и блестящей, только после этого следует добавить экстракт ванили и крахмал. Когда крахмал растворится, прекратите взбивать. Всю массу распределите на противне и на глаз разделите на две равные части  по заранее обрисованным кругам. Можно сажать красивые меренги с помощью кондитерского мешочка, хотя, показанный на фото десерт «Павлова» сформирован с помощью металлической спатулы.  Делаем полосы снизу вверх, по возможности закругляем форму.  На поверхности ложкой делаем углубление и ставим в духовку.

Печь при 150 градусах в течение 30 минут, затем нужно понизить температуру до 120 градусов и продолжить выпекание в течение 30-45 минут (в зависимости от размер).

Испеченную меренгу оставить в закрытой духовке минимум на 1 час, лучше на ночь.

Учтите, что: очень важно не открывать духовку в процессе выпекания, чтобы испеченные меренги не потрескались.

Сердцевина испеченного десерта «Павлова» углублена и заполняется кремом и ягодами. Версия самого простого крема, который очень подходит десерту «Павлова», –   крем шанти. Для его приготовления взбейте 200 граммов сливок 35 % жирности и 50 граммов сахарной пудры до средней густоты.

Можете заранее приготовить конфи из ягод – 300 г малины или других ягод варить с 30 г сахара и 2 ст. л. воды в течение 5 минут. Массу пропустить через блендер, освободить от косточек, снова положить в кастрюлю, посыпать 1 ст. л. кукурузного крахмала  и варить до загустения 1-2 минуты.

Для сборки десерта «Павлова» залейте, чередуя, конфи и кремом, в завершение – украсьте ягодами.