Search
Or
Замороженная рыба – правильная техника размораживания

При правильном способе замораживания рыбы максимально сохраняется ее качество. В чем состоит правильная заморозка? После отлова, рыбу обрабатывают на палубе или в ближайшем от порта специальном учреждении, чтобы максимально сохранить все полезные свойства. При приобретении замороженной рыбы необходимо обратить внимание на холодильник, нет ли т.н. «снега» на стенках, если есть, значит, она хранилась при неправильной температуре.

Важно, чтобы рыба не оказалась размороженной и вновь замороженной. Такая рыба характеризуется темным (а не ярким) цветом и желтоватой кожицей, изогнутым хвостом, деформированным туловищем и неприятным запахом.

Рыбаки часто злоупотребляют тем фактом, что многие не умеют различать рыбу, и замораживают рыбу с водой, что увеличивает не только вес воды, но и полифосфатов (вредных химикатов). Присмотритесь, чтобы вокруг продукта не было толстого слоя льда, а также, чтобы не был излишне блестящим. Лучше, если рыба будет в вакуумной упаковке, а также, если будет иметь отметку о «шоковой заморозке». 

Что касается размораживания рыбы до приготовления, чтобы не потерять положительных свойств, необходимо соблюдать следующие правила:

• Достав рыбу из морозилки, необходимо  положить  ее на 10 минут в холодную проточную воду (ни в коем случае в теплую или горячую воду).

• Затем высушить продукт салфеткой и оставить при температуре +6 градусов на 18-24 часа   в другом отделении холодильника.

• Только после этих процедур можете начать готовку.

Tags